3 cách nấu bún thang đơn giản tại nhà chuẩn vị Hà Nội

Nguồn gốc bún thang

Bún thang, một món ăn truyền thống lâu đời của người Hà Nội, nổi bật cả về tên gọi lẫn cách chế biến. Ngày xưa, các bà nội trợ Hà thành đã khéo léo sử dụng các thực phẩm thừa sau Tết Nguyên đán để tạo ra một món ăn mới lạ, vừa ngon miệng lại tiết kiệm. Tên gọi “bún thang” được cho là xuất phát từ từ “thang”, có nghĩa là sự kết hợp của nhiều thành phần, tương tự như thang thuốc Đông y.

Có một quan điểm khác cho rằng từ “thang” trong tiếng Hán có nghĩa là canh, và “bún thang” có thể được hiểu là “bún ăn kèm với canh”. Theo đó, bún thang có thể bắt nguồn từ món canh thượng thang của người Hà Nội xưa. 

Vì được làm từ thực phẩm còn dư từ ngày Tết, bát bún thang thường chứa nhiều loại nguyên liệu khác nhau, đôi khi là những miếng vụn nhỏ. Để đảm bảo sự đồng nhất về hình dạng của các thành phần, các bà nội trợ Hà Nội đã thái hoặc xé nhỏ đồ ăn. Chính nhờ vậy, bún thang trở nên phong phú về màu sắc và hương vị.

Nguồn gốc bún thang (Nguồn: Internet)

Hướng dẫn chi tiết 3 cách nấu bún thang đơn giản đậm vị

Cách nấu bún thang Hà Nội

Nguyên liệu làm Bún Thang Hà Nội:

1/2 con gà ta

300 gr xương ống

15 gr sá sùng (hoặc tôm khô)

100 gr chả lụa

1 quả trứng gà

30 gr ca la thầu

1/4 củ hành tây

1/2 củ cà rốt

4 củ hành tím

Một ít hành lá/ngò rí

600 gr bún tươi

50 gr mắm tôm

1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê tiêu hạt

Cách chế biến Bún Thang Hà Nội:

Bước 1: Sơ chế và luộc gà

– Rửa 1/2 con gà và 300 gr xương ống với muối và giấm để khử mùi hôi, rồi để ráo.

– Cho gà và xương ống vào nồi cùng 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 4 củ hành tím lột vỏ, 1 muỗng cà phê bột canh, và 1/2 muỗng canh nước mắm. Luộc trong khoảng 30 phút đến khi gà chín. Sau đó, vớt gà ra, để nguội rồi xé thành sợi.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Ngâm sá sùng trong nước ấm khoảng 5 – 10 phút cho mềm. Sau đó, cắt bỏ hai đầu và cắt dọc thân, rửa sạch cát, rồi cho vào nồi chiên không dầu nướng 5 phút ở 175 độ C.

– Chần ca la thầu với nước sôi, vắt ráo nước và cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.

– Đánh tan trứng trong một chén, sau đó tráng thành lớp mỏng trên chảo nóng. Khi trứng chín, lấy ra để nguội và cắt sợi.

– Cắt chả lụa thành sợi. Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Hoàn thiện món bún thang

– Sau khi vớt gà ra, cho sá sùng, 1/2 củ cà rốt và 1/4 củ hành tây vào ninh cùng xương ống với lửa nhỏ trong 30 phút, sau đó hạ lửa liu riu.

– Khi ăn, chần bún qua nước sôi, sau đó cho bún vào tô, xếp thịt gà xé sợi, chả lụa, trứng chiên, ca la thầu và hành ngò lên trên.

– Chan nước hầm vào tô và thêm một ít mắm tôm để thưởng thức.

Bước 4: Thành phẩm

Món bún thang Hà Nội đã hoàn thành với cách chế biến đơn giản và tiện lợi. Nước dùng ngọt thanh từ xương và gà kết hợp với các topping tạo nên hương vị hấp dẫn, chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng khi thưởng thức!

Cách nấu bún thang Hà Nội (Nguồn: Internet)

Cách làm bún thang Hưng Yên

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 con lươn

2 quả trứng

200 gr thịt ba chỉ

100 gr giò lụa

Thịt gà

Mắm tôm

2-3 con cua đồng đã nướng chín

Gia vị: đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Hành, rau răm, nghệ

Rau sống ăn kèm: giá, hoa chuối bào

Hướng dẫn cách làm bún thang Hưng Yên:

Bước 1: Sơ chế gà và lươn

– Rửa sạch gà, để ráo nước. Đun nồi nước với một chút muối cho sôi, sau đó cho gà vào luộc chín.

– Đối với lươn, để loại bỏ lớp nhớt, bạn dùng hỗn hợp muối và nước cốt chanh chà xát lên thân lươn khoảng 2 phút, sau đó rửa sạch. Nếu có tro củi, bạn có thể dùng để rửa lươn sẽ hiệu quả hơn. Sau khi sơ chế sạch, cho lươn vào nồi cùng với gà để luộc. Lưu ý, lươn chín nhanh, nên khi thấy lươn có dấu hiệu bong nhẹ thì vớt ra ngay. Luộc gà khoảng 20 phút thì vớt ra.

Bước 2: Chế biến lươn, thịt gà và nấu nước dùng

– Sau khi gà và lươn đã chín, lóc thịt gà và lươn ra, để riêng. Xé thịt gà thành miếng nhỏ và giữ lại xương.

– Tách thịt lươn thành từng thớ nhỏ, ướp với tiêu, nước cốt nghệ, muối, đường, bột ngọt và hạt nêm, rồi xào cùng hành tím băm cho thơm.

– Xương gà và 500 gr xương heo cho vào nồi nước luộc, ninh khoảng 30-45 phút để lấy nước dùng. Trong quá trình ninh, không đậy nắp nồi và thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Thêm cua đồng đã nướng vào nồi nước dùng để tăng hương vị ngọt và thơm.

Bước 3: Chế biến tôm khô, trứng và giò lụa

– Ngâm tôm khô trong nước lạnh cho mềm, sau đó giã nhuyễn và rang với một chút muối cho vàng.

– Đập trứng vào tô, đánh tan rồi chiên thành lớp trứng mỏng. Để nguội và cắt sợi dài. Cắt giò lụa thành sợi dài.

Bước 4: Hoàn thành nước dùng

– Khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm gừng và nấm hương cắt sợi vào nồi và chờ nấm chín thì tắt bếp. Thêm hành lá vào để tăng hương thơm và màu sắc cho nước dùng.

Bước 5: Thưởng thức bún thang

– Xếp bún vào bát lớn, cho lên trên thịt gà xé, thịt lươn, trứng chiên, giò lụa, và tôm khô giã nhuyễn. Chan nước dùng nóng lên trên, rắc tiêu xay và thêm rau thơm. Thưởng thức bún thang cùng với mắm nêm, tương ớt và rau sống như giá và hoa chuối bào.

Cách làm bún thang Hưng Yên (Nguồn: Internet)

Cách nấu bún thang Sài Gòn

Nguyên liệu:

Gà ta: 1 con

Xương ống: 500g

Tôm he khô: 100g

Mực khô: 1 con (có thể thay bằng sá sùng)

Củ cải khô: 100g

Trứng gà: 3 quả

Nấm hương: 10 cái

Rau răm: 1 mớ

Mắm tôm: 1 chén con

Giò lụa: 200g

Tinh dầu cà cuống (nếu có thì dùng)

Hành khô: 3 củ

Hành lá

Gừng tươi: 1 củ

Bún rối

Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, bột canh tôm, giấm, đường cát trắng

Hướng dẫn cách nấu bún thang Sài Gòn:

Bước 1: Sơ chế các loại rau củ

– Nhặt, rửa sạch hành lá, mùi tàu, rau răm rồi để ráo và thái nhỏ.

– Nấm khô làm sạch, ngâm nở rồi cắt bỏ chân và thái nhỏ. Giữ lại 3 cái nấm hương để cho vào nồi nước dùng.

– Gừng và hành khô rửa sạch, nướng cho đến khi có mùi thơm.

Bước 2: Sơ chế mực và tôm khô

– Nướng mực khô cho chín rồi giã hơi dập. Tôm he khô tách đầu và vỏ, nướng trong lò vi sóng cho thơm, sau đó giã dập. Ngâm thịt tôm trong nước ấm cho nở, vắt khô.

Bước 3: Sơ chế gà

– Gà ta rửa sạch lông, xát muối để khử mùi. Rửa lại với nước và để ráo.

– Luộc gà cho chín rồi thả vào chậu nước đá để da gà giòn. Vớt ra, để nguội, lọc xương, xé phần lườn gà thành sợi nhỏ và thái da gà thành sợi như bún.

Bước 4: Nấu nước dùng

– Rửa sạch xương lợn, chần qua nước sôi để khử mùi. Cho xương lợn vào nước luộc gà và ninh trong nồi áp suất điện khoảng 1 giờ.

– Sau 1 giờ, cho tôm he khô và mực khô đã nướng vào túi lọc và thả vào nồi nước dùng. Thêm hành khô, gừng nướng và 3 nấm hương, tiếp tục ninh thêm 1 giờ nữa. Khi nước dùng gần đủ thời gian, nêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 2 thìa bột canh tôm và 1 thìa nước mắm. Nêm nhạt hơn khẩu vị để khi ăn thêm mắm tôm không bị mặn.

Bước 5: Sơ chế củ cải khô

– Củ cải khô cắt khúc vừa ăn, ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Vắt bớt nước và trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường trắng, 1 thìa nước mắm, tương ớt (hoặc ớt tươi) để ngâm 30 phút cho củ cải thấm gia vị.

Bước 6: Làm ruốc tôm

– Tôm he khô sau khi ngâm nước, vắt khô, rang trên chảo cho tôm vàng và săn lại. Giã tôm thành ruốc bông.

Bước 7: Tráng trứng

– Đánh tan 2 quả trứng và 1 lòng đỏ với 1 thìa cơm rượu trắng, 1 thìa nước lọc.

– Đun nóng chảo, quét một lớp dầu mỏng, đổ 1 thìa trứng vào và tráng mỏng trên lửa nhỏ. Rán đến khi chín, cuộn trứng lại và thái chỉ nhỏ. Tiếp tục làm cho đến hết lượng trứng.

Bước 8: Thái giò lụa và chần bún

– Thái giò lụa thành sợi mỏng và để riêng. Bún rối trụng qua nước sôi.

Bước 9: Hoàn thành

– Cho bún vào bát, xếp các loại nhân lên trên: trứng, gà xé, giò lụa thái chỉ, nấm hương thái nhỏ, hành lá, rau răm, mùi tàu. Sau đó chan nước dùng và thưởng thức.

Cách nấu bún thang Sài Gòn (Nguồn: Internet)

Cách làm củ cải khô ăn bún thang

Nguyên liệu để làm củ cải khô

2kg củ cải trắng 

Muối ăn

Cách làm củ cải khô

Bước 1: Sơ chế củ cải

– Gọt vỏ củ cải trắng, cắt thành khúc khoảng 5cm, sau đó thái thành sợi nhỏ vừa ăn.

– Chọn củ cải tươi, có vỏ nhẵn, hình dáng thon dần về phía đuôi và không bị dập hay thối.

Bước 2: Ngâm củ cải

– Đặt củ cải đã cắt vào một thau nhỏ, thêm vào khoảng 4 – 6 muỗng muối ăn. Số lượng muối có thể thay đổi tùy theo khối lượng củ cải (1 kg củ cải cần khoảng 2-3 muỗng muối).

– Xốc đều để muối thấm vào củ cải và ngâm trong khoảng 1 giờ cho đến khi nước trong củ cải gần hết.

– Sau khi ngâm, rửa củ cải bằng nước sạch, rồi ngâm thêm 1 giờ để giảm bớt độ mặn của muối.

Bước 3: Thành phẩm

– Vớt củ cải ra rổ và để ráo nước. Sau đó, trải củ cải ra khay và dàn đều.

– Phơi củ cải dưới ánh nắng từ 3 – 5 ngày cho đến khi củ cải khô hoàn toàn. Chọn nơi có ánh nắng tốt để củ cải khô đều.

Cách làm củ cải khô ăn bún thang (Nguồn: Internet)

Những câu hỏi thường gặp khi nấu bún thang

Mua sợi bún thang ở đâu?

Bạn có thể tìm mua sợi bún thang ở chợ, siêu thị hay những tiệm tạp hóa, bách hóa đều có.

Bún thang chứa bao nhiêu calo?

Trung bình một bát bún thang khoảng 300gr chứa khoảng 290 calo.

Bún thang ăn kèm rau gì ngon?

Bún thang thường được ăn kèm với rau thơm, hành, ngò hoặc 1 ít rau răm.

Với sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu tươi ngon và các bước chế biến cẩn thận, bún thangmang đến một trải nghiệm ẩm thực đầy sắc thái và sự thanh thoát. Đừng quên theo dõi Blog Nguyễn Kim để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon như nhà hàng bạn nhé!