Hướng dẫn 6 cách nấu bánh canh cá lóc đổi vị cho gia đình

Bánh canh cá lóc đặc sản ở đâu?

Bánh canh cá lóc là đặc sản ở miền Trung Việt Nam. Bánh canh cá lóc là một minh chứng rõ nét cho sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này đã trải qua quá trình giao thoa văn hóa và thích nghi với từng vùng miền, tạo nên những biến tấu độc đáo. Tuy nhiên, cốt lõi của hương vị vẫn được giữ gìn, đó chính là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon và gia vị đặc trưng của vùng đất miền Trung.

Bánh canh cá lóc là đặc sản ở miền Trung (Nguồn: Internet)

6 cách nấu bánh canh cá lóc tại nhà chi tiết nhất

Cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây

Nguyên liệu:

Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg)

Tôm khô: 10 gram

Củ hành tím: 50 gram

Hành lá: 3 nhánh

Ngò rí: một ít

Hành tím băm: 1 muỗng cà phê

Bánh canh (khô): 1 kg

Bột mì: 1 muỗng canh

Nước mắm: 3 muỗng canh

Rượu trắng: một ít

Đường phèn: 3 muỗng canh

Dầu ăn: 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng: một ít (muối, đường, bột ngọt, tiêu)

Cách Chế Biến Bánh Canh Cá Lóc

Bước 1: Sơ chế cá lóc

– Cá mua về, cạo sạch nhớt và rửa nhiều lần. Cắt bụng, bỏ ruột, giữ lại mỡ cá. Dùng dao phi lê lấy thịt và cạo sạch máu xương cá.

– Để làm sạch và giảm mùi tanh, bạn có thể chà cá với muối hoặc ngâm trong nước cốt chanh và giấm hoặc nước vo gạo có muối.

Bước 2: Ướp cá

– Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều và để yên 30 phút.

Bước 3: Nấu nước dùng

– Đun 3.5 lít nước với 10 gram tôm khô và 50 gram củ hành tím. Khi nước sôi, vớt bọt, giảm lửa và cho vào 1 muỗng cà phê rượu trắng, phần đầu, xương và mỡ cá, cùng gốc ngò rí. Đun trong 45 phút.

Bước 4: Sơ chế nấm rơm

Cắt bỏ gốc bẩn, bóp với nước bột mì pha loãng và muối. Rửa sạch với nước nhiều lần để nấm được sạch và giữ được độ giòn.

Bước 5: Hoàn thành nước lèo

– Sau 45 phút, vớt cá và củ hành tím ra. Nêm thêm 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng cà phê bột ngọt. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, nấm rơm và gốc hành lá vào, đun sôi thêm 3 – 5 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 6: Xào cá

– Xào cá với 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê hành tím băm đến khi cá săn lại.

Bước 7: Hoàn thành món ăn

– Trụng bánh canh trong nước sôi 2 phút, sau đó cho vào nồi nước lèo và nấu sôi lại. Khi ăn, cho cá đã xào vào nồi nước lèo, rồi cho ra tô, thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ.

Cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: 6 Cách làm bánh bột lọc nhanh nhất, ngon khó cưỡng

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Xương ống/xương bò: 500g

Bột gạo tẻ: 1 chén

Bột năng: 1 chén

Cá lóc: 1 con (khoảng 500g)

Mắm ruốc: 2 muỗng

Chanh: 1 quả

Ớt: 1 – 2 quả

Hành khô: 2 củ

Hành lá: vài nhánh

Rau mùi: một ít

Các gia vị khác: muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm, dầu điều, bột ngọt…

Cách nấu Bánh Canh Cá Lóc Huế

Bước 1: Làm Bột Bánh Canh

– Trong một tô lớn, trộn bột gạo với bột năng và 1 muỗng cà phê muối.

– Đổ từ từ nước ấm vào tô, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi bột hòa quyện.

– Nhào bột thành một khối dẻo mịn.

– Rắc một lớp bột áo lên mặt phẳng sạch, đặt khối bột lên trên và cán mỏng. Dùng dao cắt thành từng sợi vừa ăn.

– Đun sôi nước trong nồi, từ từ cho bánh canh vào luộc cho đến khi sợi bánh nổi lên và chuyển sang màu trong. Vớt ra và cho vào tô nước lạnh.

Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu

– Làm sạch nội tạng và đánh vảy cá lóc. Dùng chanh để làm sạch chất nhờn trên cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.

– Cắt bỏ phần đầu cá và để riêng. Luộc phần thân cá trong nồi nước cho chín.

– Lọc xương cá để lấy thịt.

– Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ. Hành lá và rau mùi nhặt sạch, rửa bằng nước muối loãng và cắt nhỏ.

Bước 3: Ướp Gia Vị

– Ướp cá lóc với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, ½ số hành tím băm nhỏ, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng hạt nêm. Trộn đều và để ướp trong khoảng 2 tiếng đồng hồ để cá thấm gia vị.

Bước 4: Nấu Nước Dùng

– Rửa xương ống bằng nước muối loãng và chần sơ qua nước sôi.

– Cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi, ninh trong khoảng 60 – 90 phút.

– Sau khi ninh xong, vớt xương ra và nêm nếm nước dùng theo khẩu vị.

Bước 5: Chiên Sơ Cá Lóc

– Đun nóng 2 muỗng canh dầu điều trong chảo.

– Thêm hành tím băm nhỏ vào phi thơm đến khi chuyển màu vàng ruộm.

– Cho thịt cá lóc vào chiên sơ khoảng 15 phút.

– Hòa 2 muỗng mắm ruốc với chút nước lọc, khuấy đều và đổ vào chảo cá. Giảm lửa để cá thấm đều gia vị mà không bị khô.

Bước 6: Hoàn Thành và Thưởng Thức

– Cho sợi bánh canh vào tô, thêm vài lát cá lóc, và chan nước dùng nóng hổi lên trên.

– Thêm hành lá và rau mùi cắt nhỏ để hoàn thiện món ăn.

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: Hướng dẫn bạn làm món cá lóc nướng “ăn đứt” ngoài tiệm

Cách nấu bánh canh cá lóc miền Trung

Nguyên Liệu:

Cá lóc: 1 con

Bột bánh canh: 300g

Củ nén, lá nén, giá, ngò rí: Mỗi loại một ít

Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, bột ớt

Cách Làm:

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

– Cá lóc: Sau khi mua về, làm sạch cá bằng cách đánh vảy, cắt bỏ phần mang, vây, và ruột. Rửa cá với một ít muối trắng, chà xát đều để loại bỏ mùi tanh và nhớt. Để kỹ hơn, bạn có thể chần cá qua nước sôi rồi rửa sạch lại 2-3 lần với nước sạch và để ráo.

– Lá nén và củ nén: Rửa sạch, loại bỏ phần lá bị hư hoặc úng (nếu có). Cắt cả củ và lá nén thành khoanh mỏng như hành lá và để riêng trong đĩa.

Bước 2: Luộc và Ướp Cá

– Đun 500ml nước trong nồi, khi nước sôi, cho cá vào luộc khoảng 15 phút cho đến khi cá chín. Vớt cá ra, lọc lấy thịt và bỏ xương. Giữ lại nước luộc cá.

– Trộn thịt cá với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ớt, và một ít tiêu (theo khẩu vị). Thêm phần củ nén đã sơ chế vào trộn đều.

Bước 3: Nấu Bánh Canh Cá Lóc

– Đun 200ml nước, khi nước sôi, cho bánh canh bột gạo vào luộc khoảng 10 phút cho đến khi chín. Vớt bánh canh ra và để nguội.

– Đun một ít dầu ăn trong nồi, cho củ nén vào phi thơm. Thêm cá lóc đã ướp vào đảo nhanh. Đổ nước dùng từ việc luộc cá vào nồi, đun sôi ở lửa vừa. Cho bánh canh vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Thành phẩm

Múc bánh canh ra tô, thêm giá, ngò rí, lá nén, tiêu xay, và ớt thái mỏng. Món bánh canh cá lóc chuẩn miền Trung đã sẵn sàng để thưởng thức!

Cách nấu bánh canh cá lóc miền Trung (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: 3 Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon, đơn giản tại nhà

Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị

Nguyên Liệu:

Cá lóc: 1 con

Bột bánh canh xắt sẵn: 300g

Hạt nén: Một ít

Lá nén: Một ít

Giá đỗ: Một ít

Ngò rí: Một ít

Gia vị: Dầu ăn, bột ớt, muối, hạt nêm, tiêu, ớt, bột ngọt, đường

Cách làm bánh canh cá lóc Quảng Trị

Bước 1: Sơ chế cá lóc

– Sau khi mua cá lóc về, làm sạch bằng cách đánh vảy, cắt bỏ mang, vây và ruột cá. Rửa cá với một ít muối trắng để khử mùi tanh và nhớt.

– Để cá sạch hơn, bạn có thể chần sơ qua nước sôi. Rửa lại cá với nước sạch khoảng 2 – 3 lần và để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

– Rửa sạch lá nén và củ nén, loại bỏ phần lá hư hoặc úa. Cắt lá nén và củ nén thành khoanh mỏng.

– Để riêng phần củ nén và lá nén đã cắt trong đĩa.

Bước 3: Luộc và ướp cá

– Đun sôi khoảng 500ml nước, cho cá vào luộc khoảng 15 phút cho chín. Vớt cá ra, tách thịt và xương, giữ lại nước luộc.

– Ướp thịt cá với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ớt, và một ít tiêu theo khẩu vị. Trộn đều và cho củ nén đã sơ chế vào trộn chung.

Bước 4: Nấu bánh canh cá lóc

– Đun sôi khoảng 200ml nước, cho bánh canh bột gạo vào luộc khoảng 10 phút đến khi chín. Vớt ra khay để nguội.

– Cho một ít dầu ăn vào nồi, đun nóng và phi thơm củ nén. Thêm thịt cá đã ướp vào đảo nhanh.

– Đổ phần nước dùng luộc cá vào nồi, đun sôi ở lửa vừa. Cho bánh canh vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

– Múc bánh canh ra tô, thêm giá đỗ, ngò rí, lá nén, tiêu xay, và ớt thái mỏng.

– Tô bánh canh trông hấp dẫn với hương thơm từ lá nén và tiêu. Sợi bánh canh mềm, dẻo và miếng cá lóc thấm gia vị, tạo nên một món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.

Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: 

Cách nấu món canh xương hầm bằng nồi áp suất điện ngon tuyệt ”cú mèo”

Hôm Nay Ăn Gì? 99 Món Ngon Mỗi Ngày Dễ Làm, Đơn Giản Cho Gia Đình

Cách nấu bánh canh cá lóc rau đắng

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg)

Tôm khô: 10g

Hành tím: 50g

Gốc ngò rí: 10g

Bột năng: 15g

Bột gạo: 150g

Nấm rơm: 100g

Bột mì: 1 muỗng canh

Rau đắng: Ăn kèm

Rượu trắng: 1 muỗng cà phê

Gia Vị: Muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm, đường cát, tiêu, dầu ăn

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Cá Lóc

– Sau khi mua cá lóc về, làm sạch mang, bỏ ruột. Dùng chanh, muối, và rượu để chà xát bề mặt cá nhằm loại bỏ nhớt. Rửa sạch lại với nước.

– Dùng dao cạo lớp da đen bên ngoài, rửa lại và để ráo.

– Cắt đầu cá để riêng. Phi lê phần thân thành hai miếng lớn. Kiểm tra và loại bỏ xương còn sót lại. Cắt phi lê thành lát dày vừa ăn. 

– Ướp cá với 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê dầu ăn, và ½ muỗng cà phê tiêu.

Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu Khác

– Tôm khô: Rửa sạch và để ráo.

– Hành tím: Bỏ vỏ, rửa sạch, để nguyên củ.

– Gốc ngò rí: Rửa sạch và để ráo.

– Nấm rơm: Cắt bỏ phần chân đen, trộn với 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng cà phê muối, và nước. Bóp nhẹ tay khoảng 1 phút, xả sạch lại và để ráo.

– Rau đắng: Rửa sạch và để ráo.

Bước 3: Làm Sợi Bánh Canh

– Trộn đều bột năng, bột gạo và ½ muỗng cà phê muối. Đổ từ từ 150ml nước sôi vào âu bột, vừa đổ vừa trộn đều.

– Nhồi bột thành khối rồi để nghỉ trong 30 phút. Sau đó, thoa 2 muỗng cà phê dầu ăn lên tay, tiếp tục nhồi bột trong 2 – 3 phút cho mịn. Để bột nghỉ thêm 15 phút.

– Cán và cắt bột: Cán bột mỏng (độ dày khoảng 1cm), dùng dao cắt thành sợi.

– Luộc sợi bánh canh: Đun sôi nước trong nồi, thêm ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Thả sợi bột vào luộc đến khi sợi bánh canh nổi lên, đun thêm 2 phút nữa rồi vớt ra, cho ngay vào âu nước lạnh, xả lại và để ráo.

Bước 4: Nấu Nước Dùng

– Hầm nước dùng: Đun sôi 3.5 lít nước, cho tôm khô và 50g hành tím vào. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và thêm ½ muỗng cà phê rượu, đầu và xương cá, gốc ngò rí vào, hầm trong 45 phút. Vớt đầu cá ra nếu bạn muốn ăn đầu cá.

– Nêm gia vị: Sau 45 phút, vớt bỏ các nguyên liệu, nêm gia vị với 2 muỗng canh muối, 50g đường phèn, 10g bột ngọt, và 2 muỗng canh nước mắm. Đun cho đường phèn tan và nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm nấm rơm và sợi bánh canh vào đun sôi trở lại.

Bước 5: Xào Cá

– Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm. Cho cá vào xào sơ cho chín. 

Bước 6: Trình Bày và Thưởng Thức

– Cho cá vào nồi bánh canh nấu chín. Múc bánh canh, nước dùng, và cá ra tô.

– Ăn bánh canh cá lóc với rau đắng để thêm phần hấp dẫn.

Cách nấu bánh canh cá lóc rau đắng (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: 

15 Cách Ướp Và Nướng Cá Bằng Nồi Chiên Không Dầu

Hôm Nay Ăn Gì? 99 Món Ngon Mỗi Ngày Dễ Làm, Đơn Giản Cho Gia Đình

Cách nấu bánh canh cá lóc bột gạo

Nguyên Liệu

Cá lóc: 700g (1 con)

Thịt heo: 200g

Nấm rơm: 200g

Hành lá: 3 nhánh

Ngò rí: 1 nhánh

Hành tím: 3 củ

Tỏi: 2 tép

Bột nghệ: 1 muỗng cà phê

Dầu ăn: 120ml

Gia Vị: Muối, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm, tiêu bột

Bánh canh bột gạo loại làm sẵn: 1kg

Cách Chế Biến Bánh Canh Cá Lóc Bột Gạo

Bước 1: Sơ Chế Cá và Nguyên Liệu

– Sau khi mua về, làm sạch cá, cạo vảy, bỏ vây và nội tạng. Dùng muối rửa sạch 2 lần rồi cắt thành miếng phi lê vuông nhỏ, khoảng 2 lóng tay. Để khử mùi tanh, có thể dùng giấm trắng và rượu trắng ngâm cá khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước.

– Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm trong nước muối loãng khoảng 3 phút, rửa lại với nước sạch và để ráo.

– Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt bỏ rễ và cắt nhỏ. Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Ướp Cá và Thịt

– Trộn 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, và 1 muỗng cà phê tiêu với cá. Ướp trong 30 phút.

– Trộn 1/3 hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, và 1 muỗng cà phê tiêu vào thịt heo xay. Ướp trong 15 phút.

Bước 3: Chiên Cá

– Đun 100ml dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên với lửa vừa khoảng 2 phút cho đến khi cá chín vàng đều cả hai mặt. Ướp bột nghệ giúp cá không bị tanh khi ăn.

Bước 4: Nấu Bánh Canh

– Đun nóng 20ml dầu ăn trong nồi, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm đến khi vàng.

– Cho 200g nấm rơm vào xào khoảng 5 phút với lửa vừa.

– Thêm 2 lít nước sôi vào nồi, dùng muỗng nắn thịt heo xay thành những cục nhỏ, thả vào nồi. Nấu thêm 4 phút cho đến khi thịt và nấm chín.

– Thêm 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối. Cho cá đã chiên và sợi bánh canh vào. Nấu sôi lại khoảng 15 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Thành Phẩm

Bánh canh cá lóc khi hoàn thành có nước dùng màu vàng nhẹ, thơm ngon với vị ngọt từ cá và giòn ngon của nấm. Món ăn này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng!

Cách nấu bánh canh cá lóc bột gạo (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: Ngày mưa làm món ăn gì cho đúng điệu?

Những câu hỏi thường gặp khi nấu bánh canh cá lóc

Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc gồm có những gì?

Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc thường có: cá lóc, bột bánh canh, rau đắng, các gia vị thông dụng,…

Bánh canh cá lóc ăn kèm rau gì?

Bánh canh cá lóc ăn kèm rau đắng, giá, ngò rí và rau thơm là ngon nhất.

Một tô bánh canh cá lóc chưa bao nhiêu calo?

Một tô bánh canh cá lóc sẽ rơi vào khoảng 261 calo, tuy nhiên lượng calo sẽ có sự chênh lệch theo từng khẩu phần ăn khác nhau.

Với những hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến mónbánh canh cá lóc ngay tại nhà, mang đến cho gia đình những bữa ăn đầy hương vị và dinh dưỡng. Đừng ngần ngại vào bếp và cảm nhận sự khác biệt mà món bánh canh cá lóc mang lại. Chắc chắn, món ăn này sẽ trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn yêu thích của bạn.