6 Cách làm bánh bột lọc nhanh nhất, ngon khó cưỡng

Bánh bột lọc là đặc sản của vùng nào?

Bánh bột lọc, một đặc sản trứ danh của cố đô Huế, đã chinh phục trái tim của biết bao thực khách. Món bánh này không chỉ phổ biến ở Huế mà còn được yêu thích rộng rãi tại các tỉnh miền Trung như Đà Nẵng, Quảng Nam và cả những vùng đất phía Bắc như Hà Nội, Nam Định.

Bánh bột lọc là đặc sản của vùng đất Cố Đô Huế (Nguồn: Internet)

Mẹo chọn tôm tươi làm bánh bột lọc

Tôm tươi là bí quyết để tạo nên nhân bánh bột lọc thơm ngon. Bạn hãy chọn những con tôm có vỏ sáng bóng, thịt chắc, không bị dập nát. Khi mua tôm, hãy dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt, nếu thịt tôm đàn hồi tốt thì đó là những con tôm tươi ngon.

Lựa tôm tươi ngon để làm bánh bột lọc (Nguồn: Internet)

Xem thêm:

3 Cách làm bánh khoai mỡ chiên giòn lâu thơm ngon tại nhà

 Vào bếp làm ngay 4 món bánh bao ngon tuyệt

6 công thức làm bánh bột lọc thơm ngon, nhanh nhất

Cách làm bánh bột lọc Huế

Nguyên liệu làm Bánh bột lọc Huế:

Bột năng: 500 gr

Thịt heo xay: 200 gr

Tôm: 200 gr

Hành lá: 50 gr

Tỏi băm: 1 muỗng canh

Hành tím: 6 củ

Ớt băm: 1 ít

Dầu ăn: 7 muỗng canh

Nước mắm: 2 muỗng canh

Đường/bột ngọt: 1 ít

Cách chế biến Bánh bột lọc Huế:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch và cắt hạt lựu. Hành lá cắt nhỏ, cho vào chén, sau đó đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn và đổ vào chén hành để làm mỡ hành.

Hành tím lột vỏ, cắt lát. Cho chảo lên bếp, thêm khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi cho hành tím vào đảo nhanh trên lửa vừa đến khi hành vàng giòn để làm hành phi.

Mẹo bóc vỏ, lấy chỉ tôm nhanh:

Đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa vỏ tôm, dùng tăm xuyên qua và kéo để rút chỉ ra ngoài. Sau đó, loại bỏ đầu, đếm từ trên xuống đến rãnh thứ 3 nối giữ 2 đốt vỏ tôm, dùng tay tách và bóc ngược lên trên. Cuối cùng, nhấn mạnh vào chóp đuôi và kéo phần thịt tôm ra ngoài.

Bước 2: Nhồi bột làm da bánh

– Cho 500 gr bột năng vào tô, đổ từ từ 200 ml nước nóng vào và trộn đều. Để tránh bị bỏng tay, bạn nên đeo bao tay nilon và nhồi bột mạnh tay trong khoảng 5 phút cho đến khi bột thành khối dẻo mịn, không dính tay.

– Mách nhỏ: Để tránh bột bị nhão, bạn nên thêm nước từ từ. Nếu bột khô thì cho thêm nước, còn nếu bột nhão thì thêm bột khô.

Bước 3: Làm bánh bột lọc

– Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm và phi thơm. Sau đó, thêm thịt heo và tôm vào xào nhanh trên lửa vừa trong 1 phút.

– Nêm nếm thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và tiếp tục xào đến khi nhân chín hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội.

– Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn, cán dẹp. Đặt một ít nhân vào giữa, gấp đôi lại và ấn chặt các mép bột để không bị hở.

– Đun sôi nồi nước và cho bánh vào luộc trên lửa vừa đến khi bánh nổi lên mặt nước và vỏ ngoài trong lại, vớt ra để ráo.

– Pha nước mắm ăn kèm: 1 chén nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, đun sôi hỗn hợp, để nguội rồi cho ớt băm nhỏ vào.

Bước 4: Thành phẩm

– Dĩa bánh bột lọc Huế có màu sắc hấp dẫn với từng miếng bánh nhỏ dai dai, bên trong là nhân tôm thịt bùi bùi. Khi chấm với nước mắm đậm đà và cay cay, bánh sẽ trở nên ngon tuyệt vời.

Cách làm bánh bột lọc Huế (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: Cách làm bánh chưng xanh dẻo, thơm, đậm đà hương vị ngày Tết

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Bột năng: 500 gr

Tôm thẻ nhỏ: 600 gr

Hành tím: 20 gr

Tỏi: 20 gr

Hành lá: 4 nhánh

Đồ chua: 1 ít (dùng để ăn kèm)

Dầu tỏi ớt (hoặc dầu điều): 1 ít

Hành phi: 1 ít (dùng để ăn kèm)

Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tiêu xay, nước mắm, nước cốt chanh (hoặc giấm)

Rau ăn kèm: Rau thơm, rau răm, ngò rí, giá trụng chín (tùy sở thích)

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế tôm

– Bạn cắt bỏ chân và đầu tôm, làm sạch phần chỉ đen trên đầu tôm, rồi rửa lại với nước muối.

– Nêm tôm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/6 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, rồi trộn đều. Sau đó, thêm hành tím và tỏi cắt nhỏ vào, trộn đều.

Bước 2: Làm bột bánh

– Cho 500 gr bột năng vào bát, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa bột, đổ 120 gr nước nóng (100°C) vào và trộn lên.

– Tiếp theo, đong 250 ml nước nóng (không quá 100°C) và từ từ thêm vào bột, vừa đổ nước vừa đảo đều và nhanh tay. Tiếp tục như vậy cho đến khi hết nước.

– Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào bột, trộn đều, rồi nhồi bột trong khoảng 3 – 4 phút cho đến khi bột trở thành khối dẻo mịn. Để bột nghỉ trong 10 – 15 phút, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm.

– Mẹo nhỏ: Nếu bột khô, bạn có thể thêm một ít nước sôi vào và nhồi đều tay để bột mềm hơn.

Bước 3: Xào nguyên liệu

– Cắt nhỏ hành lá, cho vào 1/3 muỗng cà phê muối, rồi đun sôi 4 muỗng canh dầu ăn và đổ vào hành lá để làm mỡ hành.

– Trong chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi và hành, sau đó cho tôm vào xào trên lửa lớn. Khi tôm chuyển màu, thêm 1.5 muỗng canh dầu ăn và tiếp tục xào trong 3 – 5 phút cho tôm chín và nước cạn. Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh dầu ớt (hoặc dầu màu điều) và xào thêm 2 – 3 phút nữa, sau đó tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Nặn bánh bột lọc

– Lấy một lượng bột vừa đủ, dàn mỏng bằng tay, rồi cho tôm vào giữa và gấp đôi bột lại. Ấn chặt các mép bột để không bị hở.

Bước 5: Nấu nước mắm ăn kèm

– Đun sôi 500 ml nước với 2.5 muỗng canh đường. Khi nước sôi, giảm lửa, thêm 3 muỗng canh nước mắm (tùy vào khẩu vị), 1/2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm), khuấy đều và để nguội.

Bước 6: Luộc bột lọc

– Đun sôi một nồi nước, cho bánh bột lọc vào và luộc trong 4 – 5 phút cho đến khi bánh nổi lên và vỏ ngoài trong lại. Sau khi vớt bánh ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh với 1 muỗng canh dầu ăn trong 3 – 5 phút để bánh không bị dính lại với nhau. Cuối cùng, vớt bánh ra đĩa, rưới mỡ hành lên trên và trộn đều.

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm 4 Cách Làm Bánh In, Phục Linh Truyền Thống Bằng Bột Nếp, Bột Năng Tại Nhà

>> Xem thêm: 5 Cách Làm Bánh Sữa Chua Béo Ngậy Thơm Ngon Tại Nhà

Cách làm bánh bột lọc nhân thịt

Nguyên liệu:

200 g bột năng

100 g thịt đùi (hoặc thịt ba chỉ nếu có, sẽ ngon hơn)

2 muỗng canh đường

2 muỗng canh nước nóng

1 muỗng canh nước mắm

2 lát chanh

Một ít hành lá

2 tép tỏi

2 trái ớt

Mỡ nước hoặc dầu ăn

Hướng dẫn chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị bột

– Cho 200 g bột năng vào tô lớn, từ từ đổ 2 muỗng canh nước nóng vào bột. Nếu bột quá nhão, thêm một ít bột; nếu bột quá khô, thêm một ít nước. Nhào bột cho đến khi bột dẻo và mịn.

– Để bột nghỉ bằng cách cho vào túi hoặc đậy kín bằng khăn trong khi bạn chuẩn bị các bước tiếp theo.

Bước 2: Chuẩn bị nhân thịt và mỡ hành

– Cắt thịt thành miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm, đường, nước mắm, và hạt tiêu, rồi trộn đều.

– Đặt chảo lên bếp, cho mỡ vào và đợi nóng, sau đó cho thịt vào xào cho đến khi thịt chín. Vớt thịt ra dĩa.

– Dùng lại chảo, cho vào 2 muỗng mỡ nước, sau đó thêm hành lá xắt nhỏ, nêm thêm một ít đường và nước mắm, xào qua lại rồi tắt bếp.

– Lấy phần bột đã nghỉ ra, cắt thành từng phần đều nhau và cán thành các miếng tròn. Đặt một ít thịt vào giữa mỗi miếng bột, gấp đôi và miết chặt các mép để bột không bị hở.

Bước 3: Luộc bánh và làm nước mắm

– Đun sôi một nồi nước, sau đó thả các miếng bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên và vỏ ngoài trở nên trong suốt là bánh đã chín.

– Vớt bánh ra và đặt lên dĩa đã được phết sẵn mỡ hành để bánh không bị dính nhau.

– Pha nước mắm mặn ngọt: Cho vào chén một ít nước nóng, đường, nước mắm, nước cốt chanh, và thêm tỏi ớt băm nhỏ.

Cách làm bánh bột lọc nhân thịt (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: Làm bánh ngọt nhân kem bằng chảo chống dính

Cách làm bánh bột lọc lá chuối

Nguyên liệu:

300 g bột năng

200 g tôm thẻ

100 g thịt ba chỉ

1/4 quả chanh

3 muỗng cà phê hành tím băm

3 muỗng cà phê tỏi băm

1 muỗng cà phê ớt băm

3 muỗng canh dầu màu điều

1 ít dầu ăn

5 muỗng canh nước mắm

Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt

500g lá chuối

Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế tôm và thịt

– Rửa sạch thịt ba chỉ với muối, chà xát trong khoảng 3-5 phút để thịt sạch hơn. Sau đó, rửa lại với nước và cắt thành miếng nhỏ khoảng nửa đốt ngón tay.

– Cắt bỏ đầu tôm, rút chỉ đen và rửa sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Xào nhân tôm thịt

– Đặt chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu màu điều, 3 muỗng cà phê hành băm và 2 muỗng cà phê tỏi băm. Phi thơm hỗn hợp.

– Khi hành tỏi thơm, thêm tôm và thịt vào chảo, xào trên lửa vừa đến khi thịt hơi săn lại.

– Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Xào tiếp đến khi mỡ ba chỉ teo lại, thịt và tôm chín khô ráo và thấm đều gia vị.

Bước 3: Pha bột

– Cho 300 g bột năng vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối và 450 ml nước. Khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn.

– Đặt nồi lên bếp, khuấy nhanh tay trên lửa vừa cho đến khi bột bắt đầu vón cục. Tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp sệt mịn và có màu trắng đục.

– Mách nhỏ: Đừng khuấy quá lâu trên lửa để tránh làm bột chín quá, điều này sẽ làm khó khăn trong việc gói bánh và hấp.

Bước 4: Gói bánh

– Cắt lá chuối thành miếng khoảng 17 cm dài và 14 cm rộng. Trụng lá vào nước sôi khoảng 3-5 phút cho lá mềm, sau đó lau khô bằng khăn sạch.

– Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, cho 1 muỗng canh bột vào giữa và dàn đều.

– Đặt một miếng thịt và một con tôm lên phần bột. Gấp đôi lá theo chiều dọc và gấp các mép lá xuống phía dưới bánh. Dùng dây lá chuối để buộc chặt bánh lại.

Bước 5: Hấp bánh

– Xếp các bánh vào xửng, đặt xửng lên nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp bánh trong 15-20 phút trên lửa vừa.

Bước 6: Làm nước mắm chấm

– Đun sôi 1/2 chén nước với 4 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh đường đến khi đường tan hết, sau đó tắt bếp.

– Đổ nước mắm ra tô, để nguội và thêm nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm và ớt băm, khuấy đều.

Cách làm bánh bột lọc lá chuối (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: Cách Làm Bánh Gối Nhân Thịt, Chay Ngon Nhất 2024

>> Xem thêm: Bánh giầy hay bánh dày? Cách làm bánh dày (bánh giầy) dẻo thơm cực dễ

Cách làm bánh bột lọc trong suốt

Nguyên liệu:

200 g bột năng

150 g tôm tươi

4 muỗng canh nước mắm

5 muỗng canh đường trắng

50 g hành lá

1 muỗng cà phê ớt băm

1 muỗng canh dầu ăn

1/2 muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê hành tím băm

1 muỗng cà phê tỏi băm

1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị bột

– Đun sôi 300 ml nước, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối. Sau đó, từ từ đổ nước sôi vào 200 g bột năng, khuấy đều để bột hòa quyện.

– Tiếp tục trộn và nhồi bột đến khi khối bột trở nên mịn màng và không dính tay thì dừng lại.

Bước 2: Cán và cắt bột

Trải bột ra giấy nến và cán thật mỏng, khoảng 1 mm. Sau đó, dùng khuôn cắt bột thành những hình tròn đều nhau.

Bước 3: Xào nhân tôm

Cho 150 g tôm tươi vào chảo với 1 muỗng canh dầu ăn. Thêm vào 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Xào trên lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi tôm chín.

Bước 4: Gói bánh

Đặt một ít nhân tôm vào giữa miếng bột, gấp đôi lại và bóp chặt viền mép bột để nhân không bị rơi ra ngoài.

Bước 5: Luộc bánh

Luộc bánh bột lọc trong nước sôi có thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Khi bánh nổi lên sau khoảng 3 phút, vớt bánh ra và đặt vào tô nước đá khoảng 2 phút. Nước đá giúp bánh bột lọc trở nên trong suốt và dai hơn.

Cách làm bánh bột lọc trong suốt (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: 2 Cách Làm Bánh Mì Nồi Chiên Không Dầu Giòn Xốp Cực Ngon

Cách làm bánh bột lọc không cần nhào bột

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

200 g bột lọc

160 ml nước lọc

½ thìa muối

1 thìa dầu ăn

Hành lá (cho vào vỏ bánh sau khi nấu)

Nhân bánh:

100 g thịt ba chỉ

100 g tôm nhỏ

20 g nấm mèo

Đường, nước mắm, ớt trái (để gia vị cho nhân)

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

– Tôm: Bỏ đầu, cắt chân, nếu tôm lớn thì cắt đôi.

– Thịt ba chỉ: Rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ.

– Nấm mèo: Ngâm nước ấm cho nở, sau đó cắt nhỏ.

– Ướp thịt, tôm, và nấm mèo với muối, đường, nước mắm và một chút tiêu để gia vị thấm vào.

Bước 2: Xào nhân

– Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành băm vào phi thơm.

– Tiếp theo, cho thịt vào xào cho săn lại. Sau đó, thêm tôm và nấm mèo vào đảo đều.

– Khi thấy nước trong chảo cạn và tôm có màu đỏ đẹp, nghĩa là tôm đã chín, bạn có thể tắt bếp.

Bước 3: Chuẩn bị bột

– Bắc chảo không dính lên bếp, bật lửa vừa, cho nước vào rồi thêm bột, dầu ăn và muối.

– Khuấy nhanh tay đến khi bột đặc lại, tiếp tục khuấy thêm khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp.

– Rắc một ít bột khô ra mâm hoặc tô để tránh bột dính. Khi bột còn ấm, chia bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹp rồi cho nhân tôm thịt vào giữa. Gấp đôi lại và đóng kín mép để tạo hình bánh.

Bước 4: Luộc bánh

– Đun nóng dầu ăn trong một chảo lớn, thêm hành lá vào xào cho thơm.

– Đun sôi nước trong nồi, khi nước sôi, cho bánh vào luộc.

– Khi bánh nổi lên là đã chín, vớt ra và cho vào chảo hành đã chuẩn bị sẵn.

Cách làm bánh bột lọc không cần nhào bột (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: 2 Cách Làm Bánh Tráng Lụi Chấm Mắm Me Kiểu Tây Nguyên

Những câu hỏi thường gặp khi làm bánh bột lọc

Tỷ lệ pha bột làm bánh bột lọc ngon nhất?

Để pha bột làm bánh lọc đạt chuẩn, bạn nên trộn 200g bột năng với 150ml nước sôi và trộn đều cho đến khi hòa quyện. Tiếp theo, trải bột khô ra mặt phẳng, đổ hỗn hợp nước bột lên trên và trong khi bột còn ấm bạn nhào bột cho đến khi mịn không còn dính tay.

Pha nước mắm ăn bánh bột lọc sao cho ngon?

Chỉ cần trộn đều 5 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước lọc, 4 muỗng đường và 1 muỗng nước cốt chanh. Cuối cùng, đừng quên thêm chút ớt tươi để tăng thêm vị cay nồng nhé.

Luộc bánh bột lọc trong bao nhiêu phút là ngon nhất?

Thời gian luộc bánh bột lọc để đạt được độ ngon nhất thường dao động từ 15-20 phút.

Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ mà Nguyễn Kim đã chia sẻ, việc làm bánh bột lọc tại nhà sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Hãy mời bạn bè và người thân cùng thưởng thức thành quả của mình nhé! Đừng quên theo dõi blog Nguyễn Kim để biết thêm nhiều công thức nấu ăn bất bại.