Cách làm thịt kho tàu ngon, mềm rục, đậm vị cực bắt cơm

Nguồn gốc và ý nghĩa món thịt kho tàu

Món thịt kho tàu là một trong những món ăn nổi tiếng và cũng rất thân thuộc với người Việt. Khi nhắc đến thịt kho tàu, chắc hẳn ai ai cũng nghĩ món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc. Tuy nhiên không phải vậy, thịt kho tàu là món ăn bắt nguồn từ miền Tây Nam Bộ nước ta. 

Món “thịt kho tàu” có tên chính xác là “thịt kho lạc” theo như người dân Nam Bộ. Bởi tính lờ lợ của món thịt kho, ăn dần dần trong những ngày Tết. Món thịt này dùng nước dừa và trứng luộc để nấu nên vị béo ngậy và thơm ngon. Món thịt kho tàu mang ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an”.

Cách làm thịt kho tàu ngon kèm trứng ăn cực bắt cơm (Nguồn: Internet)

Bí quyết để có một nồi thịt kho tàu ngon đúng điệu

Để có thể nấu được món thịt kho tàu ngon, bạn cần phải chọn được loại thịt heo phù hợp. Bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ tươi ngon, không nên chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ. Bởi vì khi nấu lên, thịt sẽ khô hoặc quá béo. Bí quyết chọn thịt ba rọi ngon là chọn theo tỉ lệ 7:3. Tức là 7 phần thịt và 3 phần mỡ, khi kho món thịt sẽ béo mềm, thơm ngon khó cưỡng mà không bị ngán.

>> Xem thêm: Tất tần tật những điều cần biết khi làm các món ăn từ thịt

Cách làm thịt kho tàu ngon chuẩn vị Trung

Dù rằng món thịt kho tàu là của người dân Nam Bộ nhưng cũng nổi tiếng ở Trung Quốc. Thịt kho tàu theo cách nấu của người Trung Quốc cũng được nhiều người yêu thích. Sau đây là cách làm thịt kho tàu ngon chuẩn vị Trung Hoa, bạn có thể tham khảo. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– 500 gam thịt lợn ba chỉ
– 10 quả trứng cút
– 5 quả trứng gà
– Vài nhánh hành lá
– 2 – 3 tép tỏi
– 2 củ khô
– 1 củ gừng
– 2 quả ớt 
– 1 bát rượu nấu ăn
– 1 vỉ trứng
– Các loại gia vị nấu ăn gồm: tiêu, xì dầu đậm đặc, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, dầu ăn.
– Hương liệu khác: hoa hồi, dầu ớt hoặc sa tế, ớt bột, ớt khô
– Dụng cụ: Bếp gas/ Bếp điện từ, Nồi có nắp kính, dao, thớt,…

Cách chế biến thịt kho tàu với trứng ngon, mềm, đậm vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Đầu tiên, sau khi mua thịt về bạn cần rửa sạch sẽ. Tiếp theo thái thịt thành từng miếng rồi ngâm nước muối để loại bỏ mùi hôi trong vòng 5 phút. 
– Sau đó bạn lấy tỏi và hành khô, bóc vỏ, băm nhỏ cho vào một chén riêng. Lấy gừng đập dập hoặc bạn có thể thái thành từng lát mỏng. Tiếp theo lấy ớt sừng thái mỏng. Hành hành lá rửa sạch, mang đi thái nhỏ để ra bát riêng để trang trí. 
– Trứng cút và trứng gà bạn đem luộc chín và tách sạch vỏ. 

Công thức nấu thịt kho tàu đơn giản dễ làm tại nhà (Nguồn: Internet)

Bước 2: Khử mùi cho thịt

Thịt kho tàu thường là những miếng thịt được cắt khá to, rồi nấu mềm. Do đó, để món thịt ngon hơn bạn cần khử được mùi hôi của thịt thật kỹ. Khi thưởng thức mùi vị mới thơm ngon. Cách khử mùi thịt đơn giản như sau

– Sau khi ngâm thịt trong nước muối, bạn vớt ra cho thịt vào nồi cùng nước lạnh đun sôi lên. 
– Trong quá trình đun sôi, bạn lấy 1 củ hành tím đập dập cho vào cùng. Hành tím có sẽ giúp khử mùi hôi của thịt hiệu quả và làm thịt thơm mùi của hành.
– Khi đun thịt thấy nước bắt đầu nổi bọt thì nhanh tay vớt sạch bọt đi. Để nước sôi đều, thì tắt bếp, vớt thịt ra rửa sạch. Lúc này thịt đã khử được mùi hôi hoàn toàn và sẵn sàng để chế biến.

Trần sơ nước sôi khử mùi hôi thịt trước khi kho tàu (Nguồn: Internet)

Bước 3: Ướp thịt

– Sau khi thịt đã được khử mùi hôi bạn cho vào rổ để ráo nước. 
– Sau đó băm tỏi, hành khô cho nhuyễn cho vào một tô lớn, bỏ thịt vào ướp thịt. Bạn cho thêm các gia vị như xì dầu đậm đặc, tiêu, đường để vào ướp cùng. Cách ướp thịt này sẽ tạo hương vị và màu sắc thêm hấp dẫn, tăng độ thơm ngon cho món ăn. Nhớ là hãy trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. 
– Để thịt ngấm vị thơm ngon bạn cần ướp thịt thật kỹ trước khi nấu. Bạn nên ướp thịt trong khoảng 10-15 phút để thịt ngấm đều gia vị nhé. 
– Cuối cùng bạn cho chảo lên bếp, cho dầu vào, bật bếp làm nóng dầu. Khi bắt đầu nóng thì cho thịt vừa đã ướp lên chảo rán sơ qua một chút rồi. Lấy ra cho vào một đĩa sạch riêng. 

Công thức ướp thịt kho tàu đậm đà ngon chuẩn vị (Nguồn: Internet)

Bước 4: Làm nước màu kho thịt

Để món thịt kho tàu thơm ngon chuẩn vị Trung Quốc bạn nên tự làm nước màu để kho thịt thay vì dùng nước màu có sẵn. Cách làm như sau:

– Bạn lấy một cái nồi sạch đặt  lên bếp, bật lửa làm nóng nồi. Sau đó cho đường phèn vào đánh đều cho tới khi tan. Khi thấy đường ngả thành màu vàng nâu bạn cho nước vào. Chú ý cho lượng nước vừa đủ để món thịt ngon hơn. Nếu cho quá nhiều nước sẽ làm thịt bị nhạt đi.
– Tiếp theo cho các hương liệu như ớt khô, hoa hồi, một ít xì dầu, nước mắm, gừng và tiêu,….đảo đều rồi nấu sôi. 

Làm nước màu kho thịt kho tàu (Nguồn: Internet)

Bước 5: Kho thịt tàu

Ở bước nấu thịt kho tàu theo chuẩn vị Trung sẽ không dùng nước dừa mà thay vào đó là rượu nấu ăn bạn nhé. Cách làm lần lượt dưới đây:

– Khi nước màu kho thịt sôi đều lên thì bạn lấy thịt đã rán sơ cho vào nồi, thêm trứng cút và trứng gà vào cùng. Cho thêm một ít rượu nấu ăn để món thịt thêm đậm đà, rồi kho cho tới khi thịt mềm.
– Lưu ý trong thời gian kho thịt, để thịt ngấm đủ gia vị bạn nên đảo đều tay. Nếu thịt vẫn chưa chín mềm mà nước kho đã cạn thì bạn cho thêm một ít nước vào nhé. Nhớ chú ý lượng nước để món thịt kho tàu mất ngon. 

Kho thịt kho tàu với trứng kết hợp với nước màu sánh quyện (Nguồn: Internet)

Bước 6: Trang trí món thịt kho tàu với trứng siêu ngon

Khi thịt đã chín đều, mềm thơm thì bạn lấy thịt ra đĩa và dùng hành lá thái nhỏ để trang trí. Có thể thêm một ít hành hoa và ớt tươi lên trên để làm cho món ăn thêm ngon hơn. Cuối cùng là thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được hết vị ngon của món ăn này. 

Trang trí món thịt kho tàu với trứng siêu ngon siêu hấp dẫn (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: Cách Làm Thịt Heo Quay Da Giòn Ngon Như Ngoài Hàng

Những lưu ý khi chế biến món thịt kho tàu được ngon chuẩn vị

– Nên sử dụng nước dừa tươi để kho thịt sẽ ngon hơn.

– Không nên kho thịt với lửa lớn vì thịt sẽ dễ bị cháy.

– Có thể điều chỉnh lượng gia vị (mặn hơn, ngọt hơn) cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.

Bạn có thể thử làm món thịt kho tàu kiểu Trung Quốc này cho cả gia đình thưởng thức tại nhà. Đặc biệt là vào các dịp lễ tết. Hy vọng với cách nấu thịt kho tàu theo người Hoa mà Nguyễn Kim chia sẻ trên sẽ giúp bạn biết thêm những bí quyết nấu ăn ngon. Thử ngay bạn!

Câu hỏi thường gặp khi nấu món thịt kho tàu

Nên chọn loại thịt nào để kho tàu ngon nhất?

Thịt ba chỉ (ba rọi) là lựa chọn phổ biến nhất cho món thịt kho tàu vì có cả nạc và mỡ, giúp thịt mềm và béo ngậy. Bạn cũng có thể sử dụng thịt chân giò hoặc thịt nạc vai, tuy nhiên cần lưu ý điều chỉnh lượng mỡ cho phù hợp để món ăn không bị khô hoặc quá ngán.

Nên kho thịt kho tàu trong bao lâu?

Thời gian kho thịt kho tàu phụ thuộc vào loại thịt bạn sử dụng và kích thước của miếng thịt.

– Thịt ba chỉ: Kho khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi.
– Thịt chân giò: Kho khoảng 2 tiếng đến 2 tiếng rưỡi.
– Thịt nạc vai: Kho khoảng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng.

Làm thế nào để trứng kho tàu không bị nứt?

– Luộc trứng chín trước khi kho: Trứng luộc chín sẽ có vỏ dày hơn và ít bị nứt hơn khi kho.
– Kho trứng với lửa nhỏ: Kho trứng với lửa nhỏ liu riu sẽ giúp trứng chín đều mà không bị nứt.
– Thêm một ít nước vào nồi kho: Nước sẽ giúp giữ ẩm cho trứng và giảm nguy cơ nứt.

>> Tham khảo thêm cách làm nhiều món ngon khác:

Hướng dẫn làm thịt kho củ cải đậm đà, ngon xuýt xoa

Cách làm kho quẹt ngon chấm rau củ đơn giản

Học cách làm món thịt cổ heo áp chảo kiểu Thái ngon bất bại

Làm khô heo xé “ăn là ghiền” không hề khó như bạn tưởng!