3 Cách nấu lẩu gà lá é tại nhà ngon chuẩn vị Phú Yên

Lẩu gà lá é – món lẩu đến từ vùng đất Phú Yên

Những người mê khám phá du lịch và ẩm thực vẫn thường rỉ tai nhau rẳng, nếu đến Đà Lạt nhất định phải thử món lẩu gà lá é thơm ngon, đậm vị. Tuy nhiên, không nhiều người biết rằng, món lẩu này có nguồn gốc từ vùng đất hoa vàng cỏ xanh Phú Yên. 

Lá é là một loại rau gia vị đặc trưng ở các tỉnh Nam Trung Bộ Tây Nguyên, đặc biệt là ở Phú Yên. Chúng thường được dùng để nấu lẩu, nấu canh, tạo nên hương vị the the, bùi bùi rất bắt miệng. Loại lá này cùng họ với rau húng quế, hương nhu, khi ăn sống thường có vị hơi chua, chát nhẹ nhưng khi nhúng vào nồi nước lẩu rồi ăn tái thì sẽ có vị bùi, the nhẹ giống lá hương nhu, bạc hà.

Lá é kết hợp với thịt gà tạo nên món lẩu thơm ngon, độc đáo và tốt cho sức khỏe. Lẩu gà lá é là món ăn tổng hòa hương vị ngọt thanh của nước dùng, vị chua của măng, mùi thơm thanh đạm của nấm, vị giòn ngon của thịt gà và hương thơm đặc trưng của lá é. Món lẩu này đã khiến nhiều thực khách mê mẩn và luôn muốn quay lại Phú Yên, Đà Lạt để được thưởng thức lẩu gà lá é chuẩn vị.

Lẩu gà lá é – món lẩu đến từ vùng đất Phú Yên (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: Ăn chơi không sợ mưa rơi với những địa điểm này tại Đà Lạt

3 công thức nấu lẩu gà lá é chuẩn vị

Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị quê nhà Phú Yên

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 con gà ta khoảng 1,5 kg
• Măng chua: 300gr
• Lá é: 100gr
• Bún: 1kg
• Ớt hiểm, sả, tỏi, hành tím
• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Lá é: Sau khi loại bỏ phần già và hư, lá é được rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước, sau đó để ráo. Một nửa số lá é được cho vào cối cùng tỏi, hành tím, ớt hiểm và giã nhuyễn. Phần còn lại sẽ được cho trực tiếp vào nồi lẩu khi ăn.
• Măng chua: Măng chua được sơ chế nhanh chóng bằng cách xả qua nước lạnh, loại bỏ bụi bẩn và cắt thành miếng vừa ăn.
• Gà: Để khử mùi hôi, gà sau khi làm lông cần phải lấy tuyến nhờn ở phần đuôi ra rồi tiến hành chà xát kỹ với hỗn hợp muối và chanh, sau đó rửa sạch và chặt miếng vừa ăn.

Bước 3: Ướp gà

• Gà sau khi đã được sơ chế sạch sẽ và chặt nhỏ, bạn cho thịt gà vào nồi to rồi trộn đều với lá é và hành tỏi đã giã nhuyễn.
• Nêm nếm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 ít hạt tiêu xay.
• Đảo đều các nguyên liệu để chúng trộn lẫn vào nhau và bám đều lên toàn bộ phần thịt gà. Bạn ướp gà trong ít nhất 30 phút để thịt thấm đều gia vị.

Bước 4: Nấu lẩu gà lá é

• Mở lửa lớn và làm nóng nồi cùng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi sôi dầu, bạn cho thịt gà đã ướp vào xào, lưu ý đảo nhanh tay để không bị cháy.
• Khi thịt gà săn lại, bạn đổ 2 lít nước vào nồi, nêm vào nồi nước dùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khuấy cho gia vị tan đều vào nước.
• Đun sôi nồi nước dùng với lửa lớn rồi hạ lửa vừa và tiếp tục nấu trong khoảng 20 phút cho thịt gà mềm. Thời gian đun hầm gà cần linh động theo gà già, gà non, gà to, gà nhỏ,… Trong quá trình đun nước dùng, bạn hãy thường xuyên hớt váng bọt để nước lẩu trong hơn. 
• Sau 20 phút, bạn nêm nếm lại gia vị nước dùng cho vừa ăn rồi tắt bếp. 

Bước 5: Hoàn thành

Đến đây, nồi lẩu gà lá é thơm ngon chuẩn vị Phú Yên đã hoàn thành, bạn có thể quây quần cùng cả nhà để thưởng thức món lẩu gà chan bún nóng hổi, thơm lừng.

Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị quê nhà Phú Yên (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: 10 Cách Ướp Gà Và Chiên Gà Bằng Nồi Chiên Không Dầu Cực Ngon

Cách nấu lẩu gà lá é Đà Lạt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt gà ta: 1kg
• Lá é trắng: 300gr
• Măng tươi: 300gr
• Nấm bào ngư: 300gr
• Ớt xiêm xanh, sả, tỏi, hành tím,…
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, muối….

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch thịt gà, rồi chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. 
• Bỏ gốc và nhặt bỏ bớt lá dập và đọt già của lá é, sau đó rửa sạch và để ráo. 
• Măng tươi đem luộc 5 – 6 lần (không đậy nắp) để loại bỏ chất độc, sau đó vớt ra để nguội rồi cắt khúc nhỏ. 
• Rửa sạch nấm bào ngư rồi ngâm qua nước muối trong khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo rồi xé thành miếng nhỏ.
• Giã nhuyễn 1 nắm lá é (khoảng 5 – 6 nhánh) cùng 15g ớt xiêm xanh, 2 cây sả đã cắt lát, 3 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường trắng, hành tím, tỏi, sau đó cho thêm nước mắm, muối và tiêu. Sau khi giã nhuyễn và trộn đều, ta đổ hỗn hợp gia vị này vào thịt gà rồi ướp ít nhất khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Cho dầu ăn vào 1 chiếc nồi to rồi bắc lên bếp, khi dầu nóng sôi lên thì cho thịt gà vào và đảo nhanh tay để thịt gà săn lại. 
• Đổ 2 lít nước lọc vào nồi thịt gà, cho thêm măng và 3 nhánh sả vào rồi đun sôi. Đồng thời, bạn cần thường xuyên kiểm tra và hớt váng bọt để nước lẩu trong hơn. 
• Sau khi đun sôi nồi nước dùng, bạn hạ nhỏ lửa rồi hầm thêm tầm 15 – 30 phút cho thịt mềm.
• Sau khoảng 30 phút, mở lửa lớn cho nước sôi lại rồi cho phần nấm bào ngư vào, nêm nếm lại gia vị, cắt thêm lá é và ớt xiêm vào theo khẩu vị. Cuối cùng là tắt bếp và thưởng thức.

Bước 4: Hoàn thành

Sau khi nấu xong, bạn có thể thưởng thức lẩu gà lá é cùng bún, mì hoặc bánh đa, tùy theo sở thích. 

Cách nấu lẩu gà lá é Đà Lạt (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: 2 cách nấu lẩu Thái chua cay siêu ngon đơn giản tại nhà

Cách nấu lẩu gà lá é nước dừa ngọt thanh

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt gà ta: 1 – 1.5kg
• Lá é: 300 – 500gr
• Nước dừa
• Ớt xiêm xanh, sả, tỏi, hành tím,…
• Bún tươi/mì tôm
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, muối….

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch gà và chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Ướp thịt gà đã chặt với hỗn hợp xay nhuyễn gồm hành tím, sả, ớt, một ít lá é. Trộn đều và ướp thịt gà trong khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị và thêm vào một ít sả cây đập dập hoặc cắt lát.
• Rửa sạch lá é rồi để ráo nước. 

Bước 3: Nấu nước dùng

• Sau 30 phút ướp thịt gà, bạn hãy đun nóng dầu ăn rồi cho thịt gà vào xào sơ cho săn lên, tiếp theo dùng nước dừa đổ vào nồi để đun sôi làm nước dùng. Sử dụng nước dừa sẽ khiến cho nồi lẩu thơm ngon, ngọt nước hơn.
• Nêm nếm thêm gia vị vào nước dùng cho hợp miệng, đun sôi lần nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

• Sau khi nấu xong, bạn có thể dùng thêm bún tươi hoặc mì tôm để ăn cùng nước lẩu.
• Phần lá é còn lại thì ăn tới đâu trụng tới đó, nên vò nhẹ lá trước khi cho vào nồi lẩu để tinh dầu tiết ra được nhiều hơn. 

Cách nấu lẩu gà lá é nước dừa ngọt thanh (Nguồn: Internet)

>> Xem thêm: Cách Nấu Lẩu Nấm Chay Thanh Đạm, Thơm Ngon Độc Đáo Cực Dễ Làm Tại Nhà

Bí quyết chọn gà ngon để nấu lẩu gà lá é

Để chọn được gà ngon, nguyên liệu chính nấu món lẩu gà lá é, bạn cần lưu ý một số điểm như:

• Phần da gà có màu vàng óng đặc trưng, ít mỡ, lớp da bên ngoài khá mỏng, khi sờ vào có cảm giác mịn tay, không quá sần sùi, đặc biệt là có độ đàn hồi tốt.
• Phần thịt gà bên trong có màu đỏ hồng nhẹ nhàng, tự nhiên, không quá nhạt nhưng cũng không quá đậm. Đặc biệt, phần thịt gà không có những vết bầm hoặc các vết máu tụ. Thông thường, những phần thịt gà có màu hơi nhạt hoặc xám tối hơn so với bình thường thì đó là thịt từ những con gà đã bị chết trước khi làm thịt.
• Nếu mua gà đã được chế biến và đóng gói sẵn thì bạn nên để ý hạn sử dụng và ngày đóng gói in trên bao bì, quan sát màu sắc miếng thịt và kiểm tra các vị trí khay đựng xem miệng hộp có còn nguyên vẹn hay không.

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon để nấu lẩu gà lá é (Nguồn: Internet)

Những câu hỏi thường gặp khi nấu lẩu gà lá é

Lẩu gà lá é ăn với rau gì?

Để món lẩu gà lá é tròn vị nhất, bạn có thể ăn kèm lẩu rau muống, rau thơm và và các loại nấm thanh mát.

Lẩu gà lá é ăn bún hay mì ngon hơn?

Lẩu gà lá é ăn với bún hay mì đều được, bạn có thể lựa chọn món ăn kèm tùy theo sở thích của cá nhân hoặc các thành viên trong gia đình. Hoặc chu đáo hơn, bạn có thể chuẩn bị cả bún và mì để cùng thưởng thức.

Lẩu gà lá é có nguồn gốc từ đâu?

Lẩu gà lá é được biết đến nhiều hơn sau khi Đà Lạt phát triển ngành du lịch và nó trở thành một món ăn gắn liền với địa danh này. Tuy nhiên, sự thật là lẩu gà lá é là một đặc sản có nguồn gốc từ Phú Yên.

Trên đây là những chia sẻ về các công thức nấu lẩu gà lá é đơn giản ngay tại nhà mà vẫn ngon như ngoài hàng, giữ trọn hương vị lẩu gà Đà Lạt, lẩu gà Phú Yên. Hy vọng những thông tin mà Nguyễn Kim cung cấp qua bài viết này sẽ giúp bạn chinh phục được món lẩu này, có thể tự tay nấu lẩu và cùng thưởng thức với gia đình.